杭州为东坡肉西湖醋鱼等制定标准_龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼怎么烧？杭帮菜有标准了

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龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼怎么烧？杭帮菜有标准了

12月5日晚间，于历史悠久的西湖之畔楼外楼，杭州的美食界迎来了一个标志性时刻。在第二十四届中国（杭州）美食节期间，伴随着“食在杭州·我们的家宴”活动的启动，杭州市商务局首度公佈了杭帮菜系列标准。

活动场合中，一本标有《杭帮菜（系列标准）》的小册子吸引了众人的注意，内容详尽，分为五大板块，聚焦于龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡以及杭州小笼包这五大经典菜品及其制作规范。此标准深入探讨了基础准则、原料选择、烹饪技艺、设备要求及文化背景，旨在明确杭帮菜的定义与制作标准，确保每一道菜肴都能达到色、香、味、形的完美融合，并对出品的温度和时间设定了具体标准。

长期以来，杭帮菜的制作因缺乏统一标准而面临品质不一的问题。为重振并提升杭帮菜的独特魅力，杭州市商务局主导成立了专门的技术委员会，携手餐饮协会、标准化研究院及知名餐饮企业与烹饪大师，共同制定这一系列标准。其中，烹饪大师胡忠英深度参与，强调标准覆盖了从选材到调味的每个细节，要求精确到克与毫升，促进了菜品的标准化与国际化潜力。

金晓阳，浙江旅游职业学院厨艺学院院长，指出新标准兼顾详细与严谨，是传统技艺与现代管理的融合。他强调，标准的制定不是限制创新，而是确保传承的纯正，鼓励在基础之上进行个性化创新。

对于是否会消弭菜品多样性的问题，高征钢，楼外楼的行政总厨，解释说标准旨在保证基础质量，鼓励在此基础上的适度创新，强调标准与创新并行不悖。

杭州市商务局表示，这一标准的发布标志着杭帮菜进入品牌化、产业化、数字化的新时代。未来，将推进标准的普及与认证，增强“食在杭州”的品牌效应，力图将杭州美食打造为国际级的城市文化标志，同时，通过多种活动和培训，提升餐饮服务，确保市民与游客享受到更高品质的饮食体验。

（图片来源于主办方）

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