鸡肉摄入过量或增死亡风险？多国研究引发健康争议

今日，微博热搜话题“研究称常吃鸡肉死亡风险高”引发公众对禽肉摄入安全的关注。意大利国家胃肠病学研究所一项长达19年的追踪研究显示，每周摄入超300克鸡肉的成年人全因死亡风险较低摄入者增加27%，男性死于消化系统癌症的风险更是普通人的两倍。这一结论与公众传统认知形成强烈反差，也使“白肉是否健康”的讨论再度升温。

意大利团队对4869名成年人进行的饮食调查显示，每周食用超过19口（约四份）鸡肉的受试者，其死亡风险显著高于每周摄入不足100克的人群。研究特别指出，男性风险增幅更为突出，消化道癌症死亡率随鸡肉摄入量增加呈阶梯式上升。研究人员推测，高温烹饪产生的诱变剂、饲料中残留的农药或激素可能是致癌风险增加的诱因。

值得关注的是，该研究结果与英国牛津大学2019年的发现存在呼应。牛津大学对47.5万名中年人追踪8年后发现，每日禽肉摄入量每增加30克，恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的发病风险分别上升20%、11%和26%。不过，两项研究均明确指出，目前证据仅能证明相关性，无法确立因果关系。