猎奇美食--雷山庵汤：发酵数百年的"剩饭"竟是传家宝！

世界之大，无奇不有。今天，《猎奇美食》第二期带来的是苗寨的名菜“雷山庵汤”，据传是由上百年的剩饭制作而成，尽管其酸臭味让许多外地人难以接受，但在当地，它被视为美食，甚至有“宁舍十炖肉，不舍一庵汤”的说法。（第一期猎奇美食：“广东三吱”）

“雷山庵汤”的诞生与苗族人民的生活环境和饮食习惯有关，在以前，苗族人民常年生活在大山里，没有类似冰箱的器具来储存食物，下山采购物品路途遥远，且还经历过数次大规模的迁徙。

于是，为了解决食物易变质的问题，他们发明了庵汤。将剩饭剩菜放入陶罐中发酵，发酵后的汤料可长期保存，成为“老汤”。许多家庭会将老汤代代相传，不断添加新食材进行发酵，形成独特的家族风味。也便有了网友戏称“一汤传三代，人走汤还在”的说法。

制作雷山庵汤时，首先将发酵好的汤料与新鲜的食材一起煮沸，然后加入各种调料，如盐、辣椒、花椒等，以增加风味。煮好的庵汤呈现出浓郁的酸辣味道，同时带有发酵食品特有的复杂香气。

尽管其酸臭味可能不适合所有人的口味，但它无疑是苗族饮食文化的重要组成部分，值得美食爱好者探索和体验。